Weblog De Groene Boon

12 april 2011 - Espresso en wegen

Waarom wegen met een grammenweegschaaltje?

Waarom de koffie afwegen om een espresso te zetten? Je gaat wegen om vanuit een uitgangspunt te gaan verfijnen naar een betere espresso (meten is weten, gissen is missen).

Hoe werkt het?

Het eenvoudigst is om te beginnen met een vaste verhouding. Begin met een verhouding (brewratio) van 1:1,5, dat is het zelfde als 66%.

Dit betekend dat het gewicht van de vloeibare espresso 1,5 keer het gewicht is van het gebruikte koffiemaalsel in uw filterbakje (de dosering). Als voorbeeld: een dosering van 18 gram gemalen koffie levert een 27 gram espresso in het kopje.

De brewratio is dan 1,5 ( 27 : 18 = 1,5 ) of 66% ( 1 : 1,5 x 100 = 66)

Hoe ga je te werk?

1. Je maalsel weeg je door eerst (je portafilter met) filterbakje te wegen, zet dan je weegschaal op nul door de tarra knop in te drukken.

2. Maal koffie in je filterbakje en weeg om te kijken hoeveel koffie je in het filterbakje hebt.

3. Zet je lege espresso kopje op de weegschaal en zet deze weer op nul (tarra).

4. Portafilter met bakje in de machine en start je machine en timer op hetzelfde moment.

5. Stop de machine wanneer de weegschaal 26 gram aangeeft, doordat er nog wat espresso uit je filter loopt bereik je een 27 gram.

6. Noteer de tijd wanneer je de machine stopt.

Probeer uit te komen op een tijd van rond de 25 seconden. Proef deze espresso, en probeer daarna een hogere of lagere brewratio en vergelijk.

Als voorbeeld; een lagere brewratio van 1 tot : 1,6 (=63%) bereik je door;

- een dosering van 17 gram koffie

- 27 gram espresso in het kopje

- 27:17=1,59 of 63% (1 : 1,59 x 100 )

De koffiemaling aanpassen

Het kan ook nodig zijn de maalgraad aan te passen. Als de espresso te snel in het kopje loopt (onder de 25 seconden) dan kan je de maalgraad verfijnen, dus de molen fijner afstellen.

Als de espresso te langzaam in het kopje loopt (langer dan de 25 seconden) dan kan je de maalgraad groffer zetten, dus de molen groffer afstellen.

Wanneer je de maling aanpast, en je gaat opnieuw een espresso zetten zorg er dan voor dat u de verhoudingen (brewratio) hetzelfde houd als het origineel.

Proef opnieuw de espresso en verfijn volgens bovenstaande methode. Deze eenvoudige manier helpt u een betere espresso te zetten.